あなたが日々食べるものによって身体のコンディションが大きく変わる。 硝酸塩の摂取量を増やすと血管細胞による一酸化窒素の生産が高まる。 硝酸塩はこれまで発がん性と結びつけられ、ネガティブなイメージしかなかった。 しかし、一酸化窒素は組織血液量を調節する効果的な化学物質だ。 つまり、 身体の中の交通状況が改善され、必要なものが必要な場所に迅速に届くようになるということだ。 多くの研究で硝酸塩サプリメントは血圧の改善に効果があることが証明されている。 あるイタリアでの研究で自転車競技者に高硝酸塩食を与えたところ、固定された状態でのサイクリング効率が高まり、高回数のレッグエクステンションでの疲労軽減、瞬発系パフォーマンスの向上が見られた。 ではその硝酸塩はどんな食材に多く含まれるのか。 ・ 生のほうれん草 （シュウ酸を抜くために水に20分ほど漬けると良い） ・ビート ・ バナナ ・ ざくろ ただし、先ほども述べたように、硝酸塩の過剰摂取にはデメリットがあるとされている。 次回はそのことについて説明する。 （参考 Nutrients, 8:534, 2016）